最近热播的电视剧《好先生》终于收官,这部片子结束后,让不少人心中长草的不是里面的帅哥美女和情感纠葛,而是剧中孙红雷多次尝试的拿手菜——惠灵顿牛排。

　　牛排吃过的人不少,但这道牛排你听过吗?今天就来跟大家介绍下这道在法餐中颇有地位的大菜。事实上,惠灵顿牛排在滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”诞生前就已经存在了,只是因为后来公爵非常喜欢这道菜肴,所以因此命名。

　　在西餐中,名字里有“Wellington”的菜,基本上外层都会有一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排简单的说就是酥皮裹牛排。包裹在其中的牛排是菲力,也就是牛里脊肉,其特点是嫩而不含肥膘,一般先腌制好煎至三分熟。跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了,传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成,不过现在大厨们也可自行发挥,增减材料,只要足够鲜美能够承托牛肉即可。

　　最后就是蓬松有层次的奶油酥皮,这种酥皮大家并不陌生,很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮最大的要求是要酥,松软香脆的跟牛肉的嫩和馅料的丰富相互衬托,这道菜口感很有层次,难怪让很多人心中种草呢! 柳扬