上海老饭店，本帮菜第五代传人罗玉麟在试味。上海烹饪协会认为，起步虽晚，但海派菜特色鲜明。 孙湛 早报资料

　　海派菜

　　上海菜又称沪菜、海派菜，是江南一带的主要菜系。主要是由京、广、川、闽、徽、湘、杭、扬、苏、锡等著名烹调流派相互影响而发展起来的地方菜系，同时还吸取了不少西菜的长处。 本帮菜为其中一派。

　　特色菜

　　虾子大乌参、椒盐排骨、腐乳肉、八宝鸭、红烧河鳗、红烧划水、草头圈子、油酱毛蟹、酱爆腰花、凉拌海蜇、白斩鸡、糟猪爪、糟钵头、熏鱼、白切咸肉、烤麸、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片、鸡圈肉、咸菜黄鱼、扣三丝、三鲜汤。

　　今天，一场“美食江湖英雄会”将在扬州上演。中国八大菜系领军人物将“华山论剑”，助阵中国美食第二次申请世界非物质文化遗产。此次申遗是否成功，年内就能见分晓。

　　早报记者留意到，不管是申请世界遗产的中国美食，还是风头正盛的八大菜系，都没有海派美食的踪影。

　　新书《中国海派美食》执编邵建华解释，因为当初菜系界定时，要求历史悠久，但海派菜是从鸦片战争之后才开始的，便被刷了下来。

　　就海派美食地位，上海餐饮烹饪行业协会近日表示，虽然起步晚，但特色鲜明，并获国际美食家青睐。